1.　 今回はこちらのジェノバソースを使用しています。どんなものでもOKです。

2.　 ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
ジェノバソース、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

3.　 ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

4.　 生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

5.　 生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

6.　 5分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。
表面がつるっとしたところでジェノバソースを混ぜます。

7.　 せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約3分程度捏ねます。

8.　 一次発酵：生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

9.　 生地が約2倍になれば発酵完了です。

10.　 ベンチタイム：生地を軽く押してガスを抜き、まるめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

11.　 生地を計量します。

12.　 計量した生地が8等分になるよう、再計量します。

13.　 分割した生地を丸めて、とじ目をしっかり閉じます。
オーブンシートをしいた天板に隙間を開けて並べます。

14.　 二次発酵：袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。（約50分）

15.　 二次発酵が終わったところで、オーブンを190℃に予熱します。

16.　 生地の表面が少し乾いたところでクープを入れます。

17.　 予熱が完了する直前に生地に2・3回霧吹きします。

18.　 190℃で12分焼きます。

19.　 ケーキクーラーに移して冷まします。