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基本の丸パンの作り方です。パン作りの基本的な手順を確認するために、はじめての方におすすめのレシピです。
基本の丸パンの作り方です。パン作りの基本的な手順を確認するために、はじめての方におすすめのレシピです。
1
ボウルに強力粉を入れます。
ドライイーストと砂糖は隣り合わせで、塩は離してボウルに入れます。バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。
1.
ボウルに強力粉を入れます。
ドライイーストと砂糖は隣り合わせで、塩は離してボウルに入れます。バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。
3
生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。
3. 生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。
5
手のひらを使って、手前から奥に向かって台にこすり付けるように捏ねます。手前の生地がだんだん奥に送られていきます。
5. 手のひらを使って、手前から奥に向かって台にこすり付けるように捏ねます。手前の生地がだんだん奥に送られていきます。
6
奥の生地がたまったところで、生地を手前にまとめ直します。この動作を繰り返し、8分ぐらい捏ねます。
6. 奥の生地がたまったところで、生地を手前にまとめ直します。この動作を繰り返し、8分ぐらい捏ねます。
7
バターを入れてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。
7.
バターを入れてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。
8
グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。向こう側が透き通って見えるぐらいで捏ね終わりです。
8. グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。向こう側が透き通って見えるぐらいで捏ね終わりです。
10
一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
10. 一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
11
フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
11. フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
20
クープナイフやかみそりを使って、クープを入れます。
上新粉または強力粉(分量外)を茶こしを使って生地に振りかけます。
20.
クープナイフやかみそりを使って、クープを入れます。
上新粉または強力粉(分量外)を茶こしを使って生地に振りかけます。
本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。
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