よし亭よし亭

お花の牛乳ちぎりパン

エンゼル型で焼いた牛乳パン

牛乳で仕込んだ生地をエンゼル型で焼き上げた、ほんのり甘いパンです。

エンゼル型で焼いた牛乳パン

エンゼル型で焼いた牛乳パン

牛乳で仕込んだ生地をエンゼル型で焼き上げた、ほんのり甘いパンです。

お花の牛乳ちぎりパンの材料

( 18cmエンゼル型)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★国産強力粉(はるゆたか 150 g % g
インスタントドライイースト 1.5 g % g
砂糖 15 g % g
2 g % g
牛乳(冬は人肌ぐらいに温める) 114 g % g
バター 5 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

1

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。

1.  ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。

2

ボウルに牛乳を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。
生地の状態を見ながら牛乳を足し、さらに混ぜます。

ボウルに牛乳を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。 生地の状態を見ながら牛乳を足し、さらに混ぜます。
ボウルに牛乳を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。 生地の状態を見ながら牛乳を足し、さらに混ぜます。

2.  ボウルに牛乳を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。
生地の状態を見ながら牛乳を足し、さらに混ぜます。

3

ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。
生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。 生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。
ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。 生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

3.  ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。
生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

4

7分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

7分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。
7分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

4.  7分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

5

グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。

グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。
グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。

5.  グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。

6

バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

バターを加えてさらに捏ねます。 せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。
バターを加えてさらに捏ねます。 せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

6.  バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

7

引っ張ると先ほどよりさらに薄く生地が伸びます。

引っ張ると先ほどよりさらに薄く生地が伸びます。
引っ張ると先ほどよりさらに薄く生地が伸びます。

7.  引っ張ると先ほどよりさらに薄く生地が伸びます。

8

【一次発酵】
生地を丸めて閉じ目を下にして、ボウルに入れます。
ラップをかけ、暖かいところで50分程度発酵させます。

生地を丸めて閉じ目を下にして、ボウルに入れます。 ラップをかけ、暖かいところで50分程度発酵させます。
生地を丸めて閉じ目を下にして、ボウルに入れます。 ラップをかけ、暖かいところで50分程度発酵させます。

8.  【一次発酵】
生地を丸めて閉じ目を下にして、ボウルに入れます。
ラップをかけ、暖かいところで50分程度発酵させます。

9

生地が1.5倍から2倍に膨らんだところで一時発酵完了です。

10

台に打ち粉(分量外)をふり、生地を取り出します。

台に打ち粉(分量外)をふり、生地を取り出します。
台に打ち粉(分量外)をふり、生地を取り出します。

10.  台に打ち粉(分量外)をふり、生地を取り出します。

11

きちんと計量して7~8分割します。

きちんと計量して7~8分割します。
きちんと計量して7~8分割します。

11.  きちんと計量して7~8分割します。

12

分割した生地をおして広げます。

分割した生地をおして広げます。
分割した生地をおして広げます。

12.  分割した生地をおして広げます。

13

半分にたたみます。

半分にたたみます。
半分にたたみます。

13.  半分にたたみます。

14

手の中で包み込むように、コロコロ転がして丸くします。

手の中で包み込むように、コロコロ転がして丸くします。
手の中で包み込むように、コロコロ転がして丸くします。

14.  手の中で包み込むように、コロコロ転がして丸くします。

15

【ベンチタイム】
乾燥しないようにボウルをかぶせて、10分置きます。

【ベンチタイム】 乾燥しないようにボウルをかぶせて、10分置きます。
【ベンチタイム】 乾燥しないようにボウルをかぶせて、10分置きます。

15.  【ベンチタイム】
乾燥しないようにボウルをかぶせて、10分置きます。

16

型に油脂を塗ります。スプレーオイルが便利です。

型に油脂を塗ります。
型に油脂を塗ります。

16.  型に油脂を塗ります。スプレーオイルが便利です。

17

ベンチタイム後、丸めなおして閉じ目をつまみます。

ベンチタイム後、丸めなおして閉じ目をつまみます。
ベンチタイム後、丸めなおして閉じ目をつまみます。

17.  ベンチタイム後、丸めなおして閉じ目をつまみます。

18

型に生地を並べます。隙間があって大丈夫です。

型に生地を並べます。隙間があって大丈夫です。
型に生地を並べます。隙間があって大丈夫です。

18.  型に生地を並べます。隙間があって大丈夫です。

19

【二次発酵】
ラップをかけて、暖かいところで40分~50分発酵させます。

ラップをかけて、暖かいところで40分~50分発酵させます。
ラップをかけて、暖かいところで40分~50分発酵させます。

19.  【二次発酵】
ラップをかけて、暖かいところで40分~50分発酵させます。

20

生地が1.5倍~2倍に膨らんだところで二次発酵完了です。
オーブンを180度に予熱します。

生地が1.5倍~2倍に膨らんだところで二次発酵完了です。
生地が1.5倍~2倍に膨らんだところで二次発酵完了です。

20.  生地が1.5倍~2倍に膨らんだところで二次発酵完了です。
オーブンを180度に予熱します。

21

180度のオーブンで15分焼成します。
牛乳が入っていると色が付きやすいので、途中焦げそうになったらホイルをかぶせてください。

180度のオーブンで15分焼成します。 牛乳が入っていると色が付きやすいので、途中焦げそうになったらホイルをかぶせてください。
180度のオーブンで15分焼成します。 牛乳が入っていると色が付きやすいので、途中焦げそうになったらホイルをかぶせてください。

21.  180度のオーブンで15分焼成します。
牛乳が入っていると色が付きやすいので、途中焦げそうになったらホイルをかぶせてください。

22

ケーキクーラーに乗せて、粗熱を取ります。

ケーキクーラーに乗せて、粗熱を取ります。
ケーキクーラーに乗せて、粗熱を取ります。

22.  ケーキクーラーに乗せて、粗熱を取ります。

エンゼル型、おススメです

まだあまり型を持っていない、という方にはエンゼル型をおススメします!
四角いケーキ型のちぎりパンもおいしいのですが、エンゼル型のパンのほうが真ん中の穴のおかげで熱の通りも良く、比較的少ない粉の量で作れるので、気軽にパン作りができます。
それに何といっても可愛いですよね。

以下のレシピのような華やかなサンドイッチも、普通のサンドイッチより簡単に作れるのでとってもお気に入りの型です。

牛乳ちぎりパンで作る、お花のサンドイッチ

牛乳ちぎりパンで作る、お花のサンドイッチ

エンゼル型で焼いた牛乳パンをサンドイッチにしました。簡単で可愛い!

レシピを見る

このレシピで使用した材料・道具

▼スプレーオイルはパンやお菓子作りで重宝します。



▼おすすめのエンゼル型



▼国産強力粉のはるゆたかは、風味が別格です