1.　 【中種作り】ボウルに中種用の準強力粉を入れておきます。ドライイーストは、ぬるま湯（夏は冷水）から小さじ1杯分の水をすくって溶いておきます。ぬるま湯（夏は冷水）にはちみつを溶いておきます。

2.　 ボウルに溶いたドライイーストと、はちみつ入りの水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

3.　 生地の状態を見ながらはちみつ入りの水を足し、さらに混ぜます。ボウルの中で生地がまとまったところで捏ね台に出します。

4.　 生地をこね台にたたきつける・こすり付けるの動作で5分ほどこねていきます。

5.　 生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

6.　 一次発酵（1）：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

7.　 中種の完成です。

8.　 【本生地作り】
ボウルに本生地用の準強力粉・ライ麦粉・全粒粉を入れておきます。（塩は別に用意しておきます。）
ドライイーストは、ぬるま湯（夏は冷水）から小さじ1杯分の水をすくって溶いておきます。

9.　 ボウルに中種と溶いたドライイースト、水を9割入れ、スプーンや菜箸である程度混ぜ、塩を入れてさらに混ぜます。

10.　 ひとまとまりになったところでボウルから出し、こね台でこねます。

11.　 5分ほどこねたところで、ひとまとめにして、とじ目を下にしてボウルに戻します。

12.　 一次発酵：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

13.　 フィンガーテスト：生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉（分量外）を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。

14.　 パンチ：生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

15.　 ベンチタイム：生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

16.　 生地をまるめなおし、粉をふった発酵かごにとじ目を上にして入れ、上からそっとおさえます。

17.　 二次発酵：ラップをして、暖かい場所で2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）で約50分程度が目安です。

18.　 約2倍の大きさになったところでラップを外し、オーブンを230℃に予熱します。

19.　 生地をそっとオーブンシートに移します。

20.　 生地の表面を触って、少し乾いたらクープナイフやカミソリなどでクープを入れます。

21.　 オーブンの予熱が終わったところで、2・3回生地に霧吹きします。
オーブンを210℃に下げて、30分焼きます。

22.　 焼き上がり。
切るときは15分以上待ってください。