1.　 ボウルに準強力粉のみ入れておき、はちみつを溶いた水を用意します。

2.　 オートリーズ：生地をこねる前に、準強力粉とはちみつ入りの水だけを混ぜて20分置きます。こうすることで生地が落ち着き、成型しやすくなります。

3.　 粉っぽさが無くなるぐらい混ぜて、ラップをかけて20分置きます。

4.　 本捏ね：オートリーズした生地のボウルに発酵種をちぎって入れます。
塩とドライイースト用の水で溶いたドライイースト、ココア、フィリングを別に用意します。

5.　 ドライイースト液をボウルに入れ、全体にいきわたるように混ぜ合わせます。
続いて、ココアを入れます。

6.　 塩を入れてさらに混ぜます。
ある程度まとまったところでボウルから出し、数回こね台にたたきつけます。

7.　 こねていきます。発酵種を入れたり、オートリーズをしているので、5分程度でこねあがります。

8.　 生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

9.　 一次発酵：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

10.　 発酵後、軽くパンチします。
ベンチタイム：生地を2等分し、乾燥しないようにして15分休ませます。

11.　 打ち粉をふったこね台の上で、生地をまるめなおします。

12.　 ガス抜き麺棒で、生地を横20cm×縦15cm程度に伸ばします。

13.　 向こう側1/4を手前に折ります。

14.　 手前側1/4程度を向こう側に折り、少し重なるようにします。

15.　 全体を手のひらで軽くおさえます。

16.　 半分に折り、とじ目をつまんでしっかり閉じます。

17.　 生地を転がし、まっすぐな棒になるようにします。

18.　 棒状にした生地を天板に乗せます。
11～17を繰り返し、もうひとつ生地を棒状にします。

19.　 二次発酵：天板ごと袋に入れて、暖かい場所で1.5～2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場は袋に入れずにラップをかけて、オーブンの発酵機能（35℃）で約50分程度が目安です。

20.　 発酵完了のタイミングでオーブンを230℃に予熱します。

21.　 生地の表面が少し乾いたところで、3本クープを入れます。

22.　 オーブンを210℃に下げ、25分焼いて完成です。

23.　 ケーキクーラーなどで冷まします。