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ココア生地にチョコとクランベリーを練り込んで、ハードに焼き上げたパンです。
発酵種を使うことで、こねる回数も少なく、簡単に作れます。
ココア生地にチョコとクランベリーを練り込んで、ハードに焼き上げたパンです。
発酵種を使うことで、こねる回数も少なく、簡単に作れます。
2
オートリーズ:生地をこねる前に、準強力粉とはちみつ入りの水だけを混ぜて20分置きます。こうすることで生地が落ち着き、成型しやすくなります。
2. オートリーズ:生地をこねる前に、準強力粉とはちみつ入りの水だけを混ぜて20分置きます。こうすることで生地が落ち着き、成型しやすくなります。
4
本捏ね:オートリーズした生地のボウルに発酵種をちぎって入れます。
塩とドライイースト用の水で溶いたドライイースト、ココア、フィリングを別に用意します。
4.
本捏ね:オートリーズした生地のボウルに発酵種をちぎって入れます。
塩とドライイースト用の水で溶いたドライイースト、ココア、フィリングを別に用意します。
5
ドライイースト液をボウルに入れ、全体にいきわたるように混ぜ合わせます。
続いて、ココアを入れます。
5.
ドライイースト液をボウルに入れ、全体にいきわたるように混ぜ合わせます。
続いて、ココアを入れます。
6
塩を入れてさらに混ぜます。
ある程度まとまったところでボウルから出し、数回こね台にたたきつけます。
6.
塩を入れてさらに混ぜます。
ある程度まとまったところでボウルから出し、数回こね台にたたきつけます。
9
一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
9. 一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
10
発酵後、軽くパンチします。
ベンチタイム:生地を2等分し、乾燥しないようにして15分休ませます。
10.
発酵後、軽くパンチします。
ベンチタイム:生地を2等分し、乾燥しないようにして15分休ませます。
19
二次発酵:天板ごと袋に入れて、暖かい場所で1.5~2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場は袋に入れずにラップをかけて、オーブンの発酵機能(35℃)で約50分程度が目安です。
19. 二次発酵:天板ごと袋に入れて、暖かい場所で1.5~2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場は袋に入れずにラップをかけて、オーブンの発酵機能(35℃)で約50分程度が目安です。
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