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クッペはフランスパンの種類で、ラグビーボールのような形をしているのが特徴です。トップに乗せたシュガーバターが溶け出すと、生地全体がバターにくるまれて、とっても幸せな味になります。
クッペはフランスパンの種類で、ラグビーボールのような形をしているのが特徴です。トップに乗せたシュガーバターが溶け出すと、生地全体がバターにくるまれて、とっても幸せな味になります。
2
オートリーズ:生地をこねる前に、準強力粉とはちみつ入りの水だけを混ぜて20分置きます。こうすることで生地が落ち着き、成型しやすくなります。
2. オートリーズ:生地をこねる前に、準強力粉とはちみつ入りの水だけを混ぜて20分置きます。こうすることで生地が落ち着き、成型しやすくなります。
4
本捏ね:オートリーズした生地のボウルにモルトパウダー、発酵種をちぎって入れます。
塩とドライイースト用の水で溶いたドライイーストを別に用意します。
4.
本捏ね:オートリーズした生地のボウルにモルトパウダー、発酵種をちぎって入れます。
塩とドライイースト用の水で溶いたドライイーストを別に用意します。
10
一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
10. 一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
11
フィンガーテスト:強力粉(分量外)を指に付け、生地の中央に穴を開けるように指を差し込みます。穴が戻って来なければ発酵完了です。
11. フィンガーテスト:強力粉(分量外)を指に付け、生地の中央に穴を開けるように指を差し込みます。穴が戻って来なければ発酵完了です。
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