1.　 ボウルに準強力粉のみ入れておき、はちみつを溶いた水を用意します。

2.　 オートリーズ：生地をこねる前に、準強力粉とはちみつ入りの水だけを混ぜて20分置きます。こうすることで生地が落ち着き、成型しやすくなります。

3.　 粉っぽさが無くなるぐらい混ぜて、ラップをかけて20分置きます。

4.　 本捏ね：オートリーズした生地のボウルにモルトパウダー、発酵種をちぎって入れます。
塩とドライイースト用の水で溶いたドライイーストを別に用意します。

5.　 ドライイースト液をボウルに入れ、全体にいきわたるように混ぜ合わせます。

6.　 塩を入れてさらに混ぜます。
ある程度まとまったところでこね台でこねていきます。5分程度こねれば完了です。

7.　 生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

8.　 一次発酵：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

9.　 発酵完了後、軽くパンチします。

10.　 ベンチタイム：生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

11.　 打ち粉をふったこね台の上で、生地をまるめなおします。

12.　 ガス抜き麺棒で、生地を横30cm×縦20cm程度に伸ばします。

13.　 手前側からくるくる巻いていきます。

14.　 巻き終わりをしっかり閉じます。

15.　 生地を少し転がして長くします。

16.　 パンマットに強力粉をふり、山折りを二つ折り、その間に生地を置きます。

17.　 二次発酵：濡れふきんをかけて、さらにラップをして、暖かい場所で1.5～2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）で約50分程度が目安です。

18.　 発酵完了です。
段ボール等を使って、そおっと生地をクッキングシートに移します。

19.　 クッキングシートに対角線上に生地を置きます。

20.　 3か所から4か所、へぐようにクープを入れます。