1.　 ボウルに準強力粉のみ入れておき、はちみつを溶いた水を用意します。

2.　 オートリーズ：生地をこねる前に、準強力粉とはちみつ入りの水だけを混ぜて20分置きます。こうすることで生地が落ち着き、成型しやすくなります。

3.　 粉っぽさが無くなるぐらい混ぜて、ラップをかけて20分置きます。

4.　 本捏ね：オートリーズした生地のボウルに発酵種をちぎって入れます。
塩とドライイースト用の水で溶いたドライイースト、フィリングは別に用意します。

5.　 ドライイースト液をボウルに入れ、全体にいきわたるように混ぜ合わせます。

6.　 ある程度まとまったところでボウルから出し、塩を入れてさらに混ぜます。

7.　 生地の端をつかみ、数回こね台にたたきつけます。

8.　 こねていきます。発酵種を入れたり、オートリーズをしているので、5分程度でこねあがります。

9.　 生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

10.　 一次発酵：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

11.　 フィンガーテスト：分量外の強力粉を指先につけて、生地の中心に穴を開け、生地が戻って来なければ発酵完了です。

12.　 ベンチタイム：軽くパンチしたあとに丸め直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

13.　 ドライトマトは熱湯で10分ぐらい戻し、柔らかくなったところで細かく切っておきます。

14.　 オリーブ（種抜き）は水気を取り、2mm程度の輪切りにします。

15.　 ベンチタイムが終わった生地を8等分にし、約12cmの楕円形に伸ばしておきます。

16.　 オリーブとドライトマトの4分の1量を乗せます。

17.　 別の生地を乗せて、端をつまんでおきます。

18.　 手か綿棒で軽くおさえます。

19.　 葉っぱの形になるように、バターナイフなどで生地に穴を開けます。

20.　 天板に並べます。
16～19を繰り返してあと3つ作ります。

21.　 二次発酵：天板ごと袋に入れて、暖かい場所で1.5～2倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場は袋に入れずにラップをかけて、オーブンの発酵機能（35℃）で約50分程度が目安です。

22.　 発酵完了のタイミングでオーブンを230℃に予熱します。
生地にたっぷりとオリーブオイルを塗ります。天板にもオリーブオイルを行き渡らせます。

23.　 オーブンを210℃に下げ、20分焼いて完成です。

24.　 ケーキクーラーなどで冷まします。