- 2023年03月07日
- ちょっと上達
- 2023年02月09日
- うれしいお話
- 2022年01月07日
- 2022年のお正月
- 2021年12月26日
- クリスマス
- 2021年02月03日
- 節分パン
ライ麦入りの生地にバナナを練り込み、レーズンとくるみを混ぜて焼き上げた、リッチなカンパーニュです。
ライ麦入りの生地にバナナを練り込み、レーズンとくるみを混ぜて焼き上げた、リッチなカンパーニュです。
1
ボウルに準強力粉・ライ麦粉・全粒粉・砂糖・ドライイースト・塩を入れておきます。ぬるま湯(夏は冷水)、バナナ、レーズン、胡桃は別に準備しておきます。
1. ボウルに準強力粉・ライ麦粉・全粒粉・砂糖・ドライイースト・塩を入れておきます。ぬるま湯(夏は冷水)、バナナ、レーズン、胡桃は別に準備しておきます。
2
ボウルのイーストをめがけて水を9割入れて、スプーンや菜箸で混ぜます。続いてバナナを追加して混ぜます。
2. ボウルのイーストをめがけて水を9割入れて、スプーンや菜箸で混ぜます。続いてバナナを追加して混ぜます。
3
捏ね台に出し、バナナをつぶすように捏ねていきます。水分が足りないようであれば、用意した水を足します。
3. 捏ね台に出し、バナナをつぶすように捏ねていきます。水分が足りないようであれば、用意した水を足します。
4
生地の端を持って捏ね台に3分ほど叩きつけます。始めはベタベタしていますが、生地が水分を吸ってまとまってきます。
4. 生地の端を持って捏ね台に3分ほど叩きつけます。始めはベタベタしていますが、生地が水分を吸ってまとまってきます。
9
3分の1のレーズンとクルミを乗せ、生地を閉じ、広げ伸ばします。さらに6~7の作業を繰り返します。
9. 3分の1のレーズンとクルミを乗せ、生地を閉じ、広げ伸ばします。さらに6~7の作業を繰り返します。
11
一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
11. 一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
12
フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。
12.
フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。
18
二次発酵:ラップをして、暖かい場所で約1.5倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約45分程度が目安です。
18. 二次発酵:ラップをして、暖かい場所で約1.5倍の大きさになるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)で約45分程度が目安です。
24
予熱が完了したら、天板を取り出してオーブンシートごと生地を乗せます。※やけどに注意してください。
230℃で10分、190℃で15分焼きます。
24.
予熱が完了したら、天板を取り出してオーブンシートごと生地を乗せます。※やけどに注意してください。
230℃で10分、190℃で15分焼きます。
▼富沢商店(楽天市場店)で準強力粉を購入できます
バナナはそこまで強く主張していません。生地をしっとり、甘くしてくれています。クリームチーズを乗せて食べるとワインが止まらなくなります。