よし亭よし亭

ハムコーンパン

ハムコーンパン

朝食に、おやつにぴったりのハムコーンパンです。凝った形をしているようにも見えますが、簡単に整形できます。

ハムコーンパン

ハムコーンパン

朝食に、おやつにぴったりのハムコーンパンです。凝った形をしているようにも見えますが、簡単に整形できます。

ハムコーンパンの材料

( 小ぶりなサイズ8個)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 150 g % g
インスタントドライイースト 2 g % g
砂糖 15 g % g
2 g % g
ぬるま湯(夏は冷水) 100 g % g

フィリング

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
ハム 8 % g
コーン(缶) 100 g % g
マヨネーズ 適宜 % g
パセリ 適宜 % g

ドリュール(つや出し:お好みで)

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
卵(Mサイズ約半分) 30 g % g
牛乳 5 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

1

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

01
01

1.  ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

2

ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

02
02

2.  ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。

3

生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

03
03

3.  生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。ひとまとまりになったところでボウルから出します。

4

生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

04
04

4.  生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

5

8分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

05
05

5.  8分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

6

バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

06
06

6.  バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

7

グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。

07
07

7.  グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。

8

生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

08
08

8.  生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

9

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

09
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9.  一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

10

フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。

11
11

10.  フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。

11

パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで押していきます。

12
12

11.  パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで押していきます。

12

生地を8つに分けます。

13
13

12.  生地を8つに分けます。

13

ベンチタイム:生地を丸め、乾燥しないようにして15分休ませます。

14
14

13.  ベンチタイム:生地を丸め、乾燥しないようにして15分休ませます。

14

生地をハムよりやや大きめの円に伸ばします。

15
15

14.  生地をハムよりやや大きめの円に伸ばします。

15

ハムをのせます。

16
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15.  ハムをのせます。

16

手前から巻きます。
とじ目をつまんで閉じておきます。

17
17

16.  手前から巻きます。
とじ目をつまんで閉じておきます。

17

端と端をくっつけます。

18
18

17.  端と端をくっつけます。

18

折り目のない部分に切れ込みを入れます。

19
19

18.  折り目のない部分に切れ込みを入れます。

19

切った部分を開きます。

19.  切った部分を開きます。

20

天板にくっつかないように並べます。

21
21

20.  天板にくっつかないように並べます。

21

二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。(約50分)

16
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21.  二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。(約50分)

22

二次発酵が終わったところで、オーブンを180℃に予熱します。

22
22

22.  二次発酵が終わったところで、オーブンを180℃に予熱します。

23

卵をよく溶いておきます。牛乳を加えてさらに溶いて、刷毛でパンにまんべんなく塗っていきます。

23
23

23.  卵をよく溶いておきます。牛乳を加えてさらに溶いて、刷毛でパンにまんべんなく塗っていきます。

24

コーンをのせます。

24
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24.  コーンをのせます。

25

180℃で13分焼きます。

25
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25.  180℃で13分焼きます。

26

パセリをのせて完成です。

26
26

26.  パセリをのせて完成です。

材料について

本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。

▼キタノカオリは富沢商店(楽天市場店)で購入できます