1.　 【本生地作り】
ボウルに強力粉を入れます。
ドライイーストと砂糖は隣り合わせで、塩は離してボウルに入れます。バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。

2.　 ドライイーストめがけて水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。

3.　 ひとまとまりになったところでボウルから出します。

4.　 生地をつかんでは台に叩きつける動作を3分程度繰り返します。

5.　 手のひらを使って、手前から奥に向かって台にこすり付けるように捏ねます。手前の生地がだんだん奥に送られていきます。

6.　 奥の生地がたまったところで、生地を手前にまとめ直します。この動作を繰り返し、8分ぐらい捏ねます。

7.　 バターを入れてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

8.　 グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。向こう側が透き通って見えるぐらいで捏ね終わりです。

9.　 表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

10.　 一次発酵：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

11.　 【ショコラシート作り】
ボウルに卵黄と牛乳、砂糖を入れて泡だて器で混ぜます。

12.　 ココアと薄力粉をふるいながら入れます。

13.　 さらに良く混ぜます。

14.　 ラップをして、600Wのレンジで1分間加熱し、良く混ぜます。次に、ラップをせずに50秒加熱します。

15.　 バターを入れてつやが出るまでよく混ぜます。

16.　 ラップで15cm四方にくるみ、冷蔵庫で10分以上冷やします。

17.　 【本生地続き】
フィンガーテスト：生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉（分量外）を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。

18.　 穴を開けた部分の生地が戻って来なければ発酵完了です。

19.　 パンチ：生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。
ベンチタイム：分割した生地を丸め、乾燥しないようにして15分休ませます。

20.　 生地を20cm四方に伸ばします。

21.　 角を45度ずらしてショコラシートを置き、カードで目じるしをつけます。

23.　 目じるしより外の生地を薄く伸ばします。

24.　 ショコラシートをラップから外して生地におきます。

25.　 閉じていきます。

26.　 とじ目はしっかり閉じておきます。

27.　 端をめん棒で押さえます。
大きく伸ばしたときになるべくショコラシートがはみ出さないようにするためです。

28.　 めん棒で約3倍の長さに伸ばします。

29.　 向こう3分の1、手前3分の1を折ります。

30.　 向きを変え、もう一度伸ばして折りたたむ作業を行います。

31.　 折りたたんだ状態で、冷蔵庫で20分冷やします。

32.　 めん棒で20cm×35cmぐらいに広げます。

33.　 8等分の目印を付け、カードを使って切り分けます。

34.　 切った生地の中央にカードで切れ目を入れます。（端まで切らないでください。）

35.　 手前の端を穴に通して生地をねじります。同じように向こう側もねじります。

36.　 生地の長さによっては3回ねじっても良いと思います。

37.　 天板にオーブンシートを敷き、間隔をあけて生地を並べます。

39.　 180℃で15分焼いて完成です。
ケーキクーラーなどに乗せ、冷ましておきます。