1.　 ボウルに準強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。

2.　 ボウルに水（冬場はぬるま湯）を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。
生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。

3.　 ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。
生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

4.　 7分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

5.　 バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

6.　 グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。

7.　 【一次発酵】
生地を丸めて閉じ目を下にして、ボウルに入れます。
ラップをかけ、暖かいところで50分程度発酵させます。

9.　 生地を取り出し、4分割して丸めます。
【ベンチタイム】
乾燥しないようにボウルをかぶせて、10分置きます。

10.　 それぞれの生地を６分割し、丸めます。

11.　 型に油脂を塗ります。スプレーオイルが便利です。
丸めた生地を型に入れます。

12.　 【二次発酵】
ラップをかけて、暖かいところで40分～50分発酵させます。

13.　 生地が1.5倍～2倍に膨らんだところで二次発酵完了です。
オーブンを180度に予熱します。

14.　 180度のオーブンで15分焼成します。

15.　 ケーキクーラーに乗せて、粗熱を取ります。

16.　 触れるぐらいの熱さになったところで、ラップで包みます。
こうすることで水分を閉じ込めて、よりしっとりした生地にします。

このまま完全に冷まします。

17.　 横にスライスし、生クリームや苺を挟んで出来上がりです。
写真はピスタチオをつけて、粉砂糖をふっています。