よし亭よし亭

オニオンベーコンブレッド

オニオンとベーコンのちぎりパン

玉ねぎとベーコンがたっぷり入ったフワフワのパンです。小さくて食べやすいサイズです。

オニオンとベーコンのちぎりパン

オニオンとベーコンのちぎりパン

玉ねぎとベーコンがたっぷり入ったフワフワのパンです。小さくて食べやすいサイズです。

オニオンベーコンブレッドの材料

( 215×87×60パウンド型)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★国産強力粉(はるゆたか 150 g % g
ドライイースト 1.5 g % g
砂糖 10 g % g
2 g % g
水(冬場はぬるま湯) 100 g % g
バター 5 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

フィリング

材料 分量
玉ねぎ(中) 1/4 程度
ブロックベーコン 40 g
チーズ 適量

1

玉ねぎとベーコンは6㎜程度の角切りにします。

玉ねぎとベーコンは6㎜程度の角切りにします。
玉ねぎとベーコンは6㎜程度の角切りにします。

1.  玉ねぎとベーコンは6㎜程度の角切りにします。

2

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。

ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。

2.  ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。

3

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。
生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。

ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。 生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。
ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。 生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。

3.  ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。
生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。

4

ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。
生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。 生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。
ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。 生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

4.  ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。
生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。

5

7分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

7分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。
7分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

5.  7分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。

6

グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。

グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。
グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。

6.  グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。

7

バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

バターを加えてさらに捏ねます。 せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。
バターを加えてさらに捏ねます。 せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

7.  バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。

8

引っ張ると先ほどよりさらに薄く生地が伸びます。

引っ張ると先ほどよりさらに薄く生地が伸びます。
引っ張ると先ほどよりさらに薄く生地が伸びます。

8.  引っ張ると先ほどよりさらに薄く生地が伸びます。

9

生地を長方形に広げ、玉ねぎとベーコンを1/4程度のせます。

生地を長方形に広げ、玉ねぎとベーコンを1/4程度のせます。
生地を長方形に広げ、玉ねぎとベーコンを1/4程度のせます。

9.  生地を長方形に広げ、玉ねぎとベーコンを1/4程度のせます。

10

左右1/3ずつ生地を折りたたみます。

左右1/3ずつ生地を折りたたみます。
左右1/3ずつ生地を折りたたみます。

10.  左右1/3ずつ生地を折りたたみます。

11

生地を長方形に伸ばし、玉ねぎとベーコンを1/4のせ、折りたたみます。

これをあと2回繰り返します。

生地を長方形に伸ばし、玉ねぎとベーコンを1/4のせ、折りたたみます。  これをあと2回繰り返します。
生地を長方形に伸ばし、玉ねぎとベーコンを1/4のせ、折りたたみます。  これをあと2回繰り返します。

11.  生地を長方形に伸ばし、玉ねぎとベーコンを1/4のせ、折りたたみます。

これをあと2回繰り返します。

12

生地をまるくして、ボウルに戻します。

生地をまるくして、ボウルに戻します。
生地をまるくして、ボウルに戻します。

12.  生地をまるくして、ボウルに戻します。

13

【1次発酵】
ラップをかけて、暖かいところで40~50分発酵させます。

【1次発酵】 ラップをかけて、暖かいところで40~50分発酵させます。
【1次発酵】 ラップをかけて、暖かいところで40~50分発酵させます。

13.  【1次発酵】
ラップをかけて、暖かいところで40~50分発酵させます。

14

生地が1.5倍から2倍に膨らんだところで一次発酵完了です。

生地が1.5倍から2倍に膨らんだところで一次発酵完了です。
生地が1.5倍から2倍に膨らんだところで一次発酵完了です。

14.  生地が1.5倍から2倍に膨らんだところで一次発酵完了です。

15

生地を4等分に分割します。

生地を4等分に分割します。
生地を4等分に分割します。

15.  生地を4等分に分割します。

16

【ベンチタイム】
乾燥しないようにして、10分置きます。

【ベンチタイム】 乾燥しないようにして、10分置きます。
【ベンチタイム】 乾燥しないようにして、10分置きます。

16.  【ベンチタイム】
乾燥しないようにして、10分置きます。

17

パウンド型に油脂を塗ります。
スプレーオイルが便利です。

パウンド型に油脂を塗ります。
パウンド型に油脂を塗ります。

17.  パウンド型に油脂を塗ります。
スプレーオイルが便利です。

18

もう一度生地を丸めなおし、型に並べます。

もう一度生地を丸めなおし、型に並べます。
もう一度生地を丸めなおし、型に並べます。

18.  もう一度生地を丸めなおし、型に並べます。

19

【二次発酵】
ラップをかけて、暖かいところで35分~45分発酵させます。

【二次発酵】 ラップをかけて、暖かいところで35分~45分発酵させます。
【二次発酵】 ラップをかけて、暖かいところで35分~45分発酵させます。

19.  【二次発酵】
ラップをかけて、暖かいところで35分~45分発酵させます。

20

型から少し生地が出るぐらい発酵したところで二次発酵完了です。
オーブンを200度に予熱します。

型から少し生地が出るぐらい発酵したところで二次発酵完了です。 オーブンを200度に予熱します。
型から少し生地が出るぐらい発酵したところで二次発酵完了です。 オーブンを200度に予熱します。

20.  型から少し生地が出るぐらい発酵したところで二次発酵完了です。
オーブンを200度に予熱します。

21

ラップを外し、200度10分で焼成します。
その後、チーズをのせて、180度で7分焼成します。

ラップを外し、200度10分で焼成します。 その後、チーズをのせて、180度で7分焼成します。
ラップを外し、200度10分で焼成します。 その後、チーズをのせて、180度で7分焼成します。

21.  ラップを外し、200度10分で焼成します。
その後、チーズをのせて、180度で7分焼成します。

22

焼き上がり後、型ごと台に打ち付けてショックを与えます。
(台が傷つかないように、タオルやシリコンマットを敷いてください)

焼き上がり後、型ごと台に打ち付けてショックを与えます。 (台が傷つかないように、タオルやシリコンマットを敷いてください)
焼き上がり後、型ごと台に打ち付けてショックを与えます。 (台が傷つかないように、タオルやシリコンマットを敷いてください)

22.  焼き上がり後、型ごと台に打ち付けてショックを与えます。
(台が傷つかないように、タオルやシリコンマットを敷いてください)

23

ケーキクーラーの上にのせて粗熱をとります。

ケーキクーラーの上にのせて粗熱をとります。
ケーキクーラーの上にのせて粗熱をとります。

23.  ケーキクーラーの上にのせて粗熱をとります。

生たまねぎの水分でしっとりふんわり

オニオンブレッドはもう一種類レシピを公開しています。(オニオンブレッド)こちらは玉ねぎを炒めるので、玉ねぎの甘みを感じる味です。
一方、本レシピは生玉ねぎを刻んで生地に加えるので、玉ねぎの水分が出て、よりしっとりしたパンに仕上がります。
成型時に、水分が多いため扱いにくいかもしれませんが、適当に型に入れてしまえばおいしく焼けますので、あまり慎重にならなくても大丈夫です。

このレシピで使用した材料・道具

▼スプレーオイルはパンやお菓子作りで重宝します。



▼このサイズのパウンド型は使用頻度が高いです



▼国産強力粉のはるゆたかは、風味が別格です