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- クリスマス
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- 節分パン
1.
【準備】
ベーコン、チーズは1cmぐらいに切ります。
玉ねぎは荒みじんにします。
フライパンにオリーブオイルをひき、弱火にします。
玉ねぎの甘さを感じる生地にベーコンとチーズがたっぷり入ったパンです。
玉ねぎの甘さを感じる生地にベーコンとチーズがたっぷり入ったパンです。
1
【準備】
ベーコン、チーズは1cmぐらいに切ります。
玉ねぎは荒みじんにします。
フライパンにオリーブオイルをひき、弱火にします。
1.
【準備】
ベーコン、チーズは1cmぐらいに切ります。
玉ねぎは荒みじんにします。
フライパンにオリーブオイルをひき、弱火にします。
2
玉ねぎを入れ、弱火で放置します。
2. 玉ねぎを入れ、弱火で放置します。
3
ジューッと音がしてきたところでかき回します。
3. ジューッと音がしてきたところでかき回します。
4
しんなりしたところで火を止め、お皿にあけて冷まします。
4. しんなりしたところで火を止め、お皿にあけて冷まします。
5
【生地作り】
ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。
5.
【生地作り】
ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れておきます。
バター、ぬるま湯はそれぞれ別に用意しておきます。
6
ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。
生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。
6.
ボウルに水を9割入れ、スプーンや菜箸で混ぜます。
生地の状態を見ながら水を足し、さらに混ぜます。
7
ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。
7. ある程度生地がまとまったところで捏ね台に出します。
8
生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。
8. 生地をつかんでは台に叩きつける、を3分程度繰り返します。
9
7分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。
9. 7分ぐらい台にこすり付けるように捏ねます。
10
バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。
10.
バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度捏ねます。
11
グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。
11. グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びます。
12
長方形に広げます。
12. 長方形に広げます。
13
炒めた玉ねぎ、ベーコン、チーズを3分の1のせます。
13. 炒めた玉ねぎ、ベーコン、チーズを3分の1のせます。
14
ブラックペッパーを振ります。
14. ブラックペッパーを振ります。
15
左右から生地を折ります。
15. 左右から生地を折ります。
16
90度回転し、長方形に広げ、13～15をあと2回繰り返します。
16. 90度回転し、長方形に広げ、13～15をあと2回繰り返します。
17
生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。
17. 生地の表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。
18
一次発酵（1）：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
18. 一次発酵（1）：ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。
19
パンチ（1）：生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。
19. パンチ（1）：生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。
20
ベンチタイム：生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。
20. ベンチタイム：生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。
21
ベンチタイム中、食パン型に油脂（分量外）を塗ります。私はスプレータイプのオイルを使っています。
21. ベンチタイム中、食パン型に油脂（分量外）を塗ります。私はスプレータイプのオイルを使っています。
22
生地を捏ね台に出し、ガス抜き用めん棒で気泡を中央から外に逃がすようにして、長方形にします。
22. 生地を捏ね台に出し、ガス抜き用めん棒で気泡を中央から外に逃がすようにして、長方形にします。
23
伸ばした生地の向こう側3分の1を手前におります。
23. 伸ばした生地の向こう側3分の1を手前におります。
24
手前側の生地3分の1も向こう側に折りたたみます。重なった部分を軽くおさえます。
24. 手前側の生地3分の1も向こう側に折りたたみます。重なった部分を軽くおさえます。
25
形を整えるため、軽く転がします。
25. 形を整えるため、軽く転がします。
26
とじ目を閉じます。
26. とじ目を閉じます。
27
油脂を塗ったパウンド型にとじ目を上にして入れます。
27. 油脂を塗ったパウンド型にとじ目を上にして入れます。
28
二次発酵：ラップをして、暖かい場所で9分目になるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）で約50分程度が目安です。
28. 二次発酵：ラップをして、暖かい場所で9分目になるまで発酵します。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能（35℃）で約50分程度が目安です。
29
型の9割程度になったところでラップを外し、オーブンを190℃に予熱します。
30
190℃のオーブンで25分焼きます。
トップが焦げそうな場合は、アルミホイルをかけてください。
30.
190℃のオーブンで25分焼きます。
トップが焦げそうな場合は、アルミホイルをかけてください。
31
焼き上がり。
ケーキクーラーなどで粗熱を取ります。
31.
焼き上がり。
ケーキクーラーなどで粗熱を取ります。
このレシピで使用している型は以下のサイズとほぼ同じです。
▼富沢商店（楽天市場店）で購入できます。
富澤商店楽天市場店です。パンの材料・道具から、季節の材料まで何でもそろいます。