よし亭よし亭

メロンパン

クッキー生地はさくっ、パン生地はモチモチふわふわの贅沢プチメロンパンです。

メロンパン

クッキー生地はさくっ、パン生地はモチモチふわふわの贅沢プチメロンパンです。

メロンパンの材料

( 小ぶりなサイズ8個)

お好み分量計算
★の分量を半角数字で入力してください。
g

本生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
★強力粉(キタノカオリ 150 g % g
インスタントドライイースト 2 g % g
砂糖 15 g % g
2 g % g
卵(Mサイズ半分程度) 30 g % g
牛乳(人肌に温める) 75 g % g
バター 10 g % g

クッキー生地

材料 分量 ベーカーズ% お好み分量
バター 30 g % g
砂糖 30 g % g
卵(30gはMサイズ約半分) 30 g % g
薄力粉 90 g % g
ベーキングパウダー 2 g % g
(トッピング用)グラニュー糖 20 g % g

★がついている材料の分量を「お好み分量計算」のテキストボックスに入力(半角数字)すると、お好み分量欄が表示されます。

1

【クッキー生地作り】
クッキー生地用の材料を用意します。薄力粉はベーキングパウダーと合わせてふるっておきます。

1
1

1.  【クッキー生地作り】
クッキー生地用の材料を用意します。薄力粉はベーキングパウダーと合わせてふるっておきます。

2

室温に戻したバターを泡だて器でクリーム状になるまで混ぜます。

02
02

2.  室温に戻したバターを泡だて器でクリーム状になるまで混ぜます。

3

バターのボウルに砂糖を加え、さらに混ぜ合わせます。

03
03

3.  バターのボウルに砂糖を加え、さらに混ぜ合わせます。

4

溶き卵を2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

04
04

4.  溶き卵を2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

5

クリーム状に混ぜ合わさっていればOKです。

05
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5.  クリーム状に混ぜ合わさっていればOKです。

6

ゴムベラに持ち替え、粉を入れます。切りながら全体を混ぜ合わせます。

06
06

6.  ゴムベラに持ち替え、粉を入れます。切りながら全体を混ぜ合わせます。

7

粉っぽさがなくなったところでひとまめとにして、ラップに包んで冷蔵庫で1時間程度休ませます。

07
07

7.  粉っぽさがなくなったところでひとまめとにして、ラップに包んで冷蔵庫で1時間程度休ませます。

8

【生地作り】
ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・卵・塩を入れておきます。
バター、牛乳はそれぞれ別に用意しておきます。

08
08

8.  【生地作り】
ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・卵・塩を入れておきます。
バター、牛乳はそれぞれ別に用意しておきます。

9

ボウルのドライイーストめがけて、牛乳を用意した分量の9割入れます。

09
09

9.  ボウルのドライイーストめがけて、牛乳を用意した分量の9割入れます。

10

生地の状態を確認しながら、牛乳を追加していきます。

10
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10.  生地の状態を確認しながら、牛乳を追加していきます。

11

ひとまとまりになったところでボウルから出します。

11
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11.  ひとまとまりになったところでボウルから出します。

12

約3分、生地をこね台に繰り返したたきつけます。

13
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12.  約3分、生地をこね台に繰り返したたきつけます。

13

約8分、生地を伸ばす動作でこねます。

13
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13.  約8分、生地を伸ばす動作でこねます。

14

グルテン膜が形成されます。まだ生地が所々切れてしまう状態でも構いません。

14
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14.  グルテン膜が形成されます。まだ生地が所々切れてしまう状態でも構いません。

15

バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度高速で捏ねます。

15
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15.  バターを加えてさらに捏ねます。
せっかくまとまった生地がバラバラになりますが、表面のテカリが消え、しっとりするまで約5分程度高速で捏ねます。

16

グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びて、向こう側が透けて見えます。

16
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16.  グルテン膜が形成され、引っ張ると薄く生地が伸びて、向こう側が透けて見えます。

17

表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

17
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17.  表面がつっぱるように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れます。

18

一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

18
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18.  一次発酵:ラップをかけて、暖かい場所で約1時間発酵させます。夏場は常温、冬場はオーブンの発酵機能(35℃)を使うと便利です。時間はあくまでも目安です。生地が2倍になるまで待ってください。

19

フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。

19
19

19.  フィンガーテスト:生地が約2倍に膨らんだところで指に強力粉(分量外)を付け、生地の中央を穴をあけるように押します。
生地が戻って来なければ発酵完了です。

20

パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

20
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20.  パンチ:生地の空気を抜くように、手のひらで優しく押します。

21

ベンチタイム:生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

21
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21.  ベンチタイム:生地をまとめ直し、乾燥しないようにして15分休ませます。

22

8等分に計量して分けます。

22
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22.  8等分に計量して分けます。

23

トッピング用のグラニュー糖を器に用意します。

23
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23.  トッピング用のグラニュー糖を器に用意します。

24

クッキー生地を冷蔵庫から出し、8等分に分けて丸めておきます。

25

クッキー生地を10cm程度の円形に伸ばし、その上にとじ目を上にしてパン生地を乗せます。

24
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25.  クッキー生地を10cm程度の円形に伸ばし、その上にとじ目を上にしてパン生地を乗せます。

26

クッキー生地でパン生地を包み、卵をつかむようにしてころころ転がします。

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26.  クッキー生地でパン生地を包み、卵をつかむようにしてころころ転がします。

27

裏はこんな感じになります。

26
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27.  裏はこんな感じになります。

28

クッキー生地部分にグラニュー糖をたっぷり付けます。

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28.  クッキー生地部分にグラニュー糖をたっぷり付けます。

29

カードなどで網目模様を付けて、天板に並べていきます。

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29.  カードなどで網目模様を付けて、天板に並べていきます。

30

二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。(約50分)

29
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30.  二次発酵:袋をかぶせて、暖かい場所で約2倍になるまで発酵します。(約50分)

31

二次発酵が終わったところで、オーブンを170℃に予熱します。

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31.  二次発酵が終わったところで、オーブンを170℃に予熱します。

32

170℃で15分焼きます。
焼き色が付いてきてしまったら、アルミホイルなどで覆います。

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32.  170℃で15分焼きます。
焼き色が付いてきてしまったら、アルミホイルなどで覆います。

33

ケーキクーラーに移し、冷まします。

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33.  ケーキクーラーに移し、冷まします。

材料について

本レシピでは国産小麦を使用していますが、外国産を使用される場合は水分を~8%程度増量してください。

▼キタノカオリは富沢商店(楽天市場店)で購入できます